Q姥姥的祕密花園

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2017在家做小菜,出外啖澎湃:頤宮

譬如那天自「主婦聯盟」買來小黃瓜 ,就做了女兒、QQ愛吃的嗆黃瓜皮。要用胡辣椒做此菜,是家母做法。所謂胡辣椒即貴州人的乾辣椒,爆香再嗆,適度糖醋,醃漬片刻,香辣脆爽,結果QQ母女都愛。

(QQ愛吃胡辣椒嗆黃瓜皮)
QQ還給姥姥灌迷湯:真好吃,我好幸福,謝謝姥姥。
小娃喜歡吃什麼,可別認真,五分鐘熱度而已。姥姥喜歡醃漬各式小菜,可是其來有自,學自家母。隨便什麼時候打開我的冰箱,都是瓶瓶罐罐各式小菜,像小兵站崗。如今雖被迫淡出,還是舊情難忘,總會醃個什麼,在冰箱角落靜候。
會做紫蘇梅佛手瓜,還得從文學班的f說起,因為f在我古亭小屋發表她的論文。
姥姥叫了「李嘉興」燻魚便當和烤麩等,自己也提供了一些小菜。其中紫蘇梅佛手瓜搶手,我問在座老文青:這是什麼瓜?知道有獎。結果只有喬云知道。
佛手瓜超市不易買到,加上那些日子諸事踵至,買來也擱置。後來清冰箱,先做了嗆胡辣椒黃瓜皮,又做了紫蘇梅佛手瓜。
上課見到喬云,立刻說:獎品做好,已放冰箱等入味。她楞了楞,然後大笑。


(紫蘇青梅漬佛手瓜)
(送給喬云的紫蘇青梅漬佛手瓜)
 
(右邊是酸筍,左邊是蜂蜜金桔)

(為豐原阿媽,姥姥特地做了:柚香蕪菁)

(賣場做日本週,買的日本蘿蔔,做日式淺漬柚香蘿蔔。)
去年聖誕節前,見巷口流動菜販,刈菜仁青翠肥碩,只是隨便問問,老闆就說便宜賣:很漂亮的刈菜心,別人買40,賣妳27。往年常買個幾十斤,他還要過<鹽酸菜>作法。
軟耳朵姥姥就買了20斤。好吧,去年最後的一撮鹽酸菜上週炒了自製酸筍。幾十年冰箱的常客,今年沒做就缺席了,姥姥開冰箱不見老客人,還悵悵然。
20斤其實不算什麼,曬乾不過6、7斤。卅年前做過百斤,真是瘋狂饞姥姥。

(魔術師又拿出幾十年秘笈)

QQ戴上豐原買的帽子,準備週末回豐原。為豐原阿媽,姥姥特地做了〈柚香蕪菁〉,要Q媽帶回去。上次做的〈日式淺漬柚香蘿蔔〉,他們都喜歡,還打電話問作法。醃漬蔬果最重要的就是加鹽出水,再以冷開水將表面鹽分洗掉,少量可用手擰乾或加壓,像鹽酸菜就用洗衣機脫水。當然洗衣機善後,就辛苦嬌客了,而且看到的各式小菜,大都是老伴代切,鹽酸菜多費事,大半是他的苦工(拭淚。。。),姥姥只負責監工和調味。2017年元旦,終於完成鹽酸菜的前置作業(專業口氣),請進泡菜罈,像這樣暖冬,農曆年一定可以嘗鮮了。
所以,每一件事的完成,都有家人的努力在其中,姥姥是用感恩的心,做自己能做,也喜歡做的事。

(二)出外啖澎湃:頤宮

(民弟夫婦吹?蠟燭)
近來幾次外吃,都按趙少康的餐桌筆記,吃過後都不離譜,不像有些美食家推薦叫人失望。
這次民弟生日,就選了趙所推的君品酒店的頤宮。


(Q Q為舅公精心製作賀卡,只是字母滿卡飛,要收集。)

(鹹魚雞粒飯)
只要上網,那些美食名家、正妹對君品酒店的頤宮,從食物、裝潢、餐具,無不鉅細靡遺,姥姥就不在此贅述,只擇其印象深刻的餐點,略述一二。

(拌黑木耳、魚皮。)
弟妺有備而來,先兩個冷碟:拌魚皮、黑木耳。魚皮入口沒有魚腥味,只覺脆爽勝海蜇皮。黑木耳微酸,尤其香麻味凸出,姥姥素來愛涼拌菜,菜拌的好,要有特色,味道要足,若怕這忌那,口感如何能好?

(悄悄話:豬耳包豬舌)

(古早蜂蜜叉燒肉)
<悄悄話>,名字有巧思,即豬耳包豬舌,樣子也可看,不過噱頭勝過滋味。古早蜂蜜叉燒肉是正宗粵菜,甘甜焦香,肉軟多汁,只是量少,對吃慣大塊肉的老伴,意有未盡。

(鮑魚燒賣)

(酥皮叉燒包)

(廣州炒麵)
其他粵式麵點,都有一定水準,而酥皮叉燒包,和添好運米其林招牌包做法相似。單粒一籠,外皮酥薄,內餡飽滿,特獲老伴青睞,姥姥嫌略油。

(先知鴨)

(先知鴨剪後)

(先知鴨骨湯)
後來的先知鴨,才領教到策劃菜單的高人,真會命名。先知鴨取自蘇東坡:
竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知。
蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時。
(宋‧蘇軾‧《惠崇春江晚景》二首其一)

若是喜歡蘭城晶英酒店的櫻桃鴨,或是廣式龍都烤鴨,會有些失望。連姥姥看到師父送上先知鴨,都禁不住叫:這麼小的鴨。沒錯,就是用一個月內幼鴨,去炙烤製作,取名先知有十足反諷意味,是先知所以先殉美食,酥嫩筋骨,只用利剪不堪刀叉,連皮帶骨可嚼,吃烤鴨至此已到另一層境界。
佳餚當前,吃喝之餘,眼見壽星民弟已進入花甲,我年長民弟許多,我在台北讀書、結婚,除了國中曾與我們同住過一年,他大都是在宜蘭。做生意沒有興趣的他,對家裏生意,寧可去做公務員。他喜歡蒔花弄草,看各種閑書,上至天文下至地理,無一不能侃侃而談,我們叫他馬盍仙。
記得父親去世那年冬天,正逢母親六十大壽,我去迪化街、南門市場幾次,自己發魚翅、海參,剝蟹黃,做了一桌子菜,請母親好友。有道蟹黃魚翅,那擺盤的螃蟹、蕃茄花籃,都是民弟雕刻的,初試身手竟也唯妙唯肖,客人都讚不絕口,一晃
多年過去,都成了魂縈舊事,不過在這回憶中,有人作伴真好。
 
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