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Q姥姥的祕密花園
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張愛玲廚房:跟阿小學菜(一)

可巧的是Q姥姥廚房,常做這種回鍋牛肉。道理跟四川人愛的回鍋豬肉一様,從小看母親先煨黃芽或白蘿蔔,撈出來再加青蒜炒辣豆瓣醬或鹽酸菜,香辣下飯。說穿了就是那時候苦,難得有肉吃,物盡其用而已。不過只煎炸,缺少滋味。無怪張愛玲要說"他有個李小姐,實在吃不慣,菜館裡叫了菜給他送來。"
我通常都用牛腩、牛腱或半筋半肉(三叉肉)煮羅宋湯,再取出爆香加醬油紅燒,有時加紅酒煨西式牛肉。
後來讀到張愛玲《桂花蒸  阿小悲秋》,現在只要姥姥上這道菜就會說:張愛玲的牛肉來了。
添為張迷,在洪建全基金會的敏隆講堂,聽葉思芬老師論張愛玲多年。葉老師的課,是敏隆講堂熱門課程,尤其她導讀的紅樓夢、張愛玲。老師深入淺出,對字裏行間的草蛇灰線,常使我們有耳目一新的視野,最重要的是老師讀書、講課的真誠態度,融會各家說法而不人云亦云,加之口才好,上老師的課不單是享受,也喚醒我內在沈睡的什麼,為此非常感謝葉老師,而敏隆講堂提供給我們終生學習場所,也是有遠見的作法。

(葉思芬老師:相片取自敏隆講堂
之所以又寫又做,當然是為了張愛玲,也為了她創造的丁阿小。葉老師在分析這個角色時,以女性主義的角度來詮釋,凸顯出這個蘇州俏女傭丁阿小,自尊、能幹、善良,讓我覺得她是張愛玲小說中,最可愛、最獨立自主的女性。
祖師奶奶難得寫廚房如此鉅細靡遺,做了幾十年飯的純主婦能不有所感嗎?況說葉老師的文學班上,臥虎藏龍,不乏在大學任教者,他們有著作,有論述,更能侃侃而談,羨煞姥姥。
幸好,雖老而無術,姥姥卻是天生饞人。近日又燒牛肉時,突然靈機一動,阿小那番話又湧上:

我們這裡從來沒說什麼大請過客,請起來就請一個女人,吃些什麼我說給你聽:一塊湯牛肉,燒了湯撈起來再煎一煎算另外一樣。難末,珍珠米。客人要是第一次來的,還有一樣甜菜,第二次就沒有了。……
"張愛玲的牛肉來了!"等我拿了相機來,匈牙利燉牛肉己去掉不少,家人都愛這一味。
於是就照著阿小所做的東西菜點,將成品放在f b。
班上文友L u c y看了(多謝她,她也是一再提供給我靈感的人),建議我放上部落格,這篇文字就如此上埸。

 
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